咖啡豆养豆是怎么养的，咖啡豆的养豆期是多久

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什么是养豆？

所谓的养豆，其实就是一个放气、排气的过程，刚烘好的咖啡化学变化剧烈，被烘焙之后的咖啡豆会释放大量的二氧化氮，这些气体会在冲煮时影响咖啡粉跟水的接触，如果立即拿来冲煮会影响咖啡的风味，因此养豆是必然的一个过程，这就像是打开一瓶红酒需要醒一醒，风味才会充分释放一样。

为什么要养豆？

二氧化氮是一种负压气体，在萃取中会阻止咖啡中的风味物质释出，降低萃取率。因此烘焙后需要一段时间排放二氧化碳和氧化作用，如果不进行养豆排气多，阻碍粉水结束，容易萃取不足、不均匀，意式咖啡油脂偏硬，不容易与牛奶融合，出现烟感、杂味。因此，咖啡豆养豆并不是说真的去“养”咖啡豆，而是一个放气、排气的过程。

怎么养豆？

1、养豆方法

养豆方法非常简单，将未开封的咖啡豆置于阴凉，干燥，避光，无刺激性异味的环境里。过养豆期后将单向排气阀贴住（用透明胶即可）。

2、养豆时间

（2）浅度烘焙的豆子：一般夏天3-10天，冬季5-15天。

日期不是绝对的豆子跟烘焙度的差别都区别，可以参考豆子商给的建议。

3、养豆技巧

（1）购买咖啡豆时，注意咖啡豆烘焙日期。

（2）选择密闭、低温和避光的环境放置咖啡豆。

（3）最好以咖啡豆的形式保存，磨成粉的咖啡保存时间较短。

（4）冲煮前再磨豆子。

总的来说，对于大多数消费者来讲，肯定认为咖啡豆“越新鲜越好”。但实际上，咖啡豆的风味会在烘焙后的14天达到峰值。因此，刚烘好的咖啡不要直接拿来冲煮，先在阴凉干燥的空间储放几天之后煮出来的咖啡会更好喝，而这个排气的过程便是养豆。

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