老姜和生姜的区别，老姜和生姜的区别 炒菜

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老姜和生姜的区别

老姜和生姜其实就是成熟度的区别。生姜通常指刚挖出来的姜茎，一般色泽鲜艳，带有一定的湿气。老姜则是指存放时间较长的姜茎，晾干后的姜茎，通常颜色较深、质地较硬。

生姜比老姜更加温和，口感更加清爽，适合用于烹调时提味。老姜则更具辛辣味道，适合用于做药材或辅助调味。

外观上，生姜呈淡黄色，皮薄肉嫩。老姜则呈暗黄色，皮粗肉老。

生姜有哪些常见种类？

1、嫩姜

一般指仔姜，薄肉嫩，水分多，纤维少，味淡薄，除做调料，还可加工成丝炒、凉拌、做姜糖。

2、红芽姜

该品种主要分布在福建、湖南等省。根茎皮淡黄色，芽淡红色，根茎肉色蜡黄，纤维少，风味佳。

3、莱芜片姜

山东省莱芜市独特地方品种，根茎黄皮、黄肉，姜球数较多，根茎肉质细嫩，辣味较强，辛香味浓，纤维少，含水量低，品质优良。

生姜虽然是常见蔬菜种类，但是其种类也比较丰富，一般大家见得比较多的都是黄姜，有一些地区就特别喜欢吃仔姜。

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