豆腐怎么挑选好坏，豆腐的挑选

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1、看切口

优质豆腐的质地细腻，用手按压会感觉到微弱弹性，用刀轻轻切面平整不会散碎。若豆腐的弹性较差，质地松散，内部结构不均匀，用刀切开时会出现结构脱落，切面不平整。

2、看颜色

新鲜的豆腐一般呈乳白色或者微微发黄，在湿润的状态下，豆腐表面的光泽感较好，如果豆腐颜色偏深，甚至有发挥发红的现象说明豆腐不新鲜，或者是在制作时存在瑕疵。

3、闻味道

豆腐大部分会有独特的豆子香气，普通豆腐的香气不会明显，但若在挑豆腐时感受到腥味或者变质的异味，就说明豆腐不新鲜。

4、试口感

新鲜优质的豆腐口感顺滑味道，有浓浓的豆味，劣质豆腐的口感较差，而且颗粒感明显，甚至会伴随着酸味。

5、看种类

由于凝固剂的不同，豆腐主要分为三类：一是以盐水为凝固剂，多见于北方地区，称为北方豆腐，含水量低，含水量硬。第二，石膏粉作为凝固剂，多见于南方，称为南方豆腐，含水量比北方豆腐多，软。第三是葡萄糖酸-δ-内酯是一种凝固剂，称为内酯豆腐。

总的来说，大家在市场上挑选豆腐时，不一定要按照以上方法，因为豆腐的种类其实非常多，比如米豆腐、北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、日本豆腐、千叶豆腐、柴锅豆腐、木棉豆腐、韧豆腐、绢豆腐、嫩豆腐、鲜豆腐、玉子豆腐、油豆腐等等，有的朋友就喜欢老豆腐的口感，不同的菜肴适合不同种类的豆腐，你们最喜欢吃哪种豆腐呢？

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