生抽是酱油不，生抽和老抽的区别

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生抽是酱油不？

酱油泛指酿造酱油，它是“以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成”。它的主要品种有生抽、老抽和其它调配酱油。因此，生抽属于酱油的一种，但是由于它们包含的范围不同，所以会有一定的区别。

1、原料不同

生抽是在酿造酱油的基础上，经过提纯等工艺制成，主要原料为大豆、小麦等。而酱油包含了老抽和其他调配酱油，所以会添加焦糖、增鲜剂等其他原料。

2、颜色不同

生抽的颜色较轻，一般会呈现为酿造酱油原始的红褐色。而酱油由于范围较广，所以它的颜色比较多样，会因添加物的不同呈现出棕褐色、深褐色等不同的颜色。

3、味道不同

生抽的味道较咸，酱香浓郁。;而酱油由于添加了不同的原料，所以味道比较丰富，有清淡、鲜香等不同的口味。

4、主要使用范围不同

生抽一般用于凉拌、清炒类菜肴，起到提味增鲜的作用。而酱油不仅可以用于凉拌、清炒类菜肴，还可以在红烧、酱烧等色浓的菜式上使用，起到上色的作用。

酱油怎么挑选？

1、按照加工工艺的不同，酱油主要可以分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制而成的。配制酱油则是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。一般来说，酿造酱油相对更佳，

2、烹饪酱油、佐餐酱油别混用，佐餐用酱油既可以直接入口，也可以用于烹饪炒菜。烹饪用酱油用于烹饪炒菜，最好不要直接食用。因此，购买酱油时可要看清楚，不要混用了。

有关酱油的门道现如今五花八门，但是调味品虽美味，却不宜多吃或者过咸过于重口，大家在挑选酱油时，挑选健康符合自己口味的就行了。

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