小苏打和碱面是一样的吗，蒸馒头用碱面还是小苏打

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1、成分差异

食用碱（面碱）和小苏打在化学成分上有本质区别。食用碱，也称碳酸钠，化学式为Na2CO3，是一种白色粉末。而小苏打，化学名为碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，同样呈白色粉末状。

2、对肉类的影响

在处理肉类，尤其是质地较硬的牛羊肉时，食用碱和小苏打都能使肉质变嫩。食用碱能使肉变得更软，易于咀嚼;小苏打则能使肉变得更脆嫩，口感更佳。

3、在面食中的应用

食用碱和小苏打在面食制作中的用途截然不同。食用碱主要作为中和剂，用于中和面食中的酸性物质，如在北方蒸馒头时中和发酵产生的酸味。小苏打则作为膨松剂，加热后产生二氧化碳，使面食如馒头、包子变得松软。此外，小苏打也用于炸油条和烘焙，增加食品的蓬松度。

4、特殊用途

在传统中式点心制作中，食用碱用于制作月饼皮的“枧水”，小苏打则使桃酥等点心酥脆。食用碱还能用于泡发干货，加快泡发速度。小苏打还能自制苏打水，用于清洁。

5、共同点

两者都可作为清洁剂，能有效去除蔬菜、水果上的污垢，以及清洁油腻的餐具和厨房、卫生间。

总之，碱面和小苏打是完全不一样的，大家看看平时主要是要做什么，才决定用哪种。

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